パスタはトマトソースのみ?:2009年12月

< 2009年 12月 >

• 我が家の定番
  [ 2009-12-26 15:55 ]
• クリスマスランチ
  [ 2009-12-22 18:50 ]
• 本場？のチョコレート
  [ 2009-12-21 00:12 ]
• 12月のお料理教室
  [ 2009-12-16 21:13 ]
• メキシコシティの野菜たち
  [ 2009-12-15 21:50 ]
• 今日から♪
  [ 2009-12-07 17:04 ]
• パスタの国の天使たち
  [ 2009-12-06 19:30 ]
• オーブンがあれば・・・
  [ 2009-12-05 22:59 ]
• ルクルーゼを使ったお料理、の教室
  [ 2009-12-04 21:39 ]
• ラクレット
  [ 2009-12-03 19:20 ]

我が家の定番

　クリスマスのご馳走。

　我が家では、ここ10年ぐらい、このローストチキンが定番。
　中に、キノコ風味のご飯を詰めています。
　
　焼き汁で作ったソースを添えて。
　
　そして、ケーキも日本風に、イチゴと生クリームのケーキが定番。
　3年生の息子と一緒に飾り付けしました。

　ベタですが、家族の大好物なので、毎年変わらない我が家の定番になりました。

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クリスマスランチ

　昨日、今日の二日間、和歌山市の小野町デパートにて”クリスマスランチ”をお出しいたしました。
　ご予約のお客様でいっぱいになってしまい、当日ご注文お聞き出来たのは、キャンセルが出た分の一組2名様のみでした。ありがとうございました。

　メニューは、
　
　ワルドーフサラダ
　パプリカのムース、バニャカウダソース添え
　ホタテのオーブン焼き、ラベッロ風
　
　ピエモンテ風牛肉の赤ワイン煮、ローストポテト添え

　エスプレッソ


　調理中には写真を撮れないので、なんとかメインの写真だけ撮りました・・・。

　今日は私の仕事収めとなりました・・・。

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本場？のチョコレート

　チョコレートの本場って、どこなんでしょう？

　スペインが初めてヨーロッパに持ち込んだとか、イタリアのトリノで初めて今の食べるチョコレートを作ったとか、いろいろ言われていますが、なんと言ってもメキシコでのカカオの歴史は数千年前からだそうで。

　その、メキシコで買ってきたチョコレート。
　メキシコシティにある”QUE BO"というショップのチョコレートです。
　店は、一見ジュエリーショップみたいな感じ。
モダンなデザインのケースを選んで、中にチョコを詰めてもらいます。チョコの種類がびっくりするくらい、豊富。

　パッションフルーツやマンゴー、タマリンドなどのトロピカルフルーツのフレーバー、ハマイカ、オルチャータ、モーレなどのメキシコならではのフレーバー、サフラン、チューイングガム、ロックフォールチーズなどの変り種も。もちろん、コーヒー、ピーナッツ、ミルクチョコレート、ブラックチョコレートなどの定番もあります。

　そして、チョコのデザインも可愛い
　思っていたより、甘さ控えめ、上品なお味でした。

　・・・ううむ、なかなかやるじゃないか、メキシコ。

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12月のお料理教室

　今月のお料理教室のテーブルです。
メニューは、

◎にんじんとオレンジのサラダ
◎きのこのソテー
◎フリッコ
◎牛フィレ肉のパイ包み焼き

の、4品です。

　さっぱりとしたにんじんとオレンジのサラダは、コリアンダーの香りを添えて。きのこのソテーは、チーズで作ったフリッコの器に入れました。牛フィレ肉のパイ包み焼きは、簡単かつ豪華に見えて、これからのおもてなしのテーブルにぴったりです。

　食後に、イタリアではクリスマス定番のパン菓子、パネットーネをご用意しました。

　もうすぐクリスマスですね。
　
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メキシコシティの野菜たち

　昨日の夜、無事メキシコシティから帰ってきました。
　4時間半＋10時間半＋1時間20分と、飛行機乗ってるだけで16時間超え。疲れた～。

　メキシコシティでは、野菜ソムリエとしてはとても気になる市場にも行ってきました。
　お兄さん、いい笑顔ですね！
　野菜も果物も、新鮮でぴかぴか、元気がみなぎっています。カボチャやズッキーニ、トマト、ジャガイモなどに混じって、大根やもやし、白菜も。あ、サボテンもある！

　写真ではわかりにくいですが、このさつま芋、中が鮮やかなオレンジ色！

　トマトばっかりの屋台もあります。

　こちらは、果物屋さん。
　バナナにマンゴー、チェリモヤ、スイカ、メロン、洋梨、イチゴ、などなど、今の季節は何？という取り合わせですが、どれもメキシコ産の果物のようです。一口にメキシコと言っても、冷涼なところもあれば、熱帯のところもあるので、さまざまなフルーツが栽培されています。

　新鮮、安い、種類が豊富。
　見ているだけでも楽しくなる、メキシコシティの市場でした

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今日から♪

ただいま成田空港です！
今からメキシコシティ行きの飛行機に乗ります。

行ってきま〜す！


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パスタの国の天使たち

この子たち、何で出来てるかわかります？

よーく見ると、全身パスタで出来てるんです！

イタリアの幼稚園に通っていた頃、息子が工作で作って持って帰って来たもの。パスタを木工用ボンドでくっ付けて、金色のスプレーで色づけしてます。

これをはじめて見たときには、『やるなぁ、イタリア…』と感激しました。

さすが、パスタの国です…

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オーブンがあれば・・・

　イタリア暮らしで知った、オーブンの便利さ。
　お肉も、お魚も、野菜も、オーブンへポン、っと放り込んで、あとは焼けるのを待つだけ

ローストポーク＆ポテト
＜材料＞
豚肩ロース肉カタマリ　400g
ジャガイモ　4個
セロリの葉　適量
ローズマリー　1枝
にんにく　１片
塩・胡椒・オリーブオイル　各適量

＜作り方＞
１．ジャガイモは皮をむき、4つわりにする。にんにくはつぶす。
２．材料すべてをボウルに入れ、塩・胡椒を振って全体を混ぜる。特に、肉にはよくすりこむ。お肉はこの大きさだとタコ糸で縛らなくても大丈夫。
３．２．を天板に並べ（写真下）、200度のオーブンで35～40分焼く。
４．焼きあがったら、そのままオーブンの中で15分ほど寝かせる。

　オーブンでカタマリのお肉を焼いたら、必ずしばらくそのまま置いてください。すぐに切リ分けると、肉汁が全部流れ出てしまいます！
　子供たちも大好きなローストポーク。　
　外側パリッ、中ホクホクのおいしいローストポテトと一緒にどうぞ

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ルクルーゼを使ったお料理、の教室

　和歌山はっぴeライフスクエアにて、ルクルーゼの鍋とスパチュラ、グローバルの包丁を使う料理教室の講師をさせていただきました。
　我が家でもルクルーゼの鍋（ココット・ロンド）と、グローバルの包丁（ぺティナイフ）を使ってます。

　今日のメニューは、南仏風の野菜・魚介を中心にした、お手軽かつヘルシーメニュー。

　☆地中海風魚介の煮込み
　☆蒸し野菜の簡単アイヨリソース
　☆スープ・ピストゥ　　　　　　　　　　　　以上3品

　終了後、急いで写真撮ったので、へたっぴです。おいしそうじゃないですねぇ・・・。ごめんなさい。

　アイヨリソースは、毎年夏に滞在したコート・ダ・ジュールで、レストランでブイヤベースやスープ・ポワソンを頼むと必ずと言っていいほどついてきて、癖になりました。魚介のスープとバゲット、アイヨリの組み合わせは最高です。（ジャガイモにも良く合います）
　ソースを一から作るのは結構面倒なので（実は私、面倒くさがりなもので・・・）、市販のマヨネーズをベースに、超簡単かつおいしいソースを編み出しました。

　スープ・ピストゥは、バジルペースト入りの野菜たっぷりスープ。

　今回の料理教室に参加していただいた方には、ルクルーゼのスパチュラとグローバルのスプーンセットがプレゼントされました。抽選で、ルクルーゼのお鍋も当たるそうです。太っ腹！

　寒さが厳しくなってきたこの頃。
　ブイヤベースが恋しくなってきました。
　そろそろ作ってみるかなぁ。和歌山のおいしいお魚、いっぱい使って。

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ラクレット

　昨日、久々にカルディに行って、つい、いっぱい買ってしまった・・・。

　クリスマス用に、パネットーネ、ケーキ用飾り、クリスマスバージョンのハリボのグミ、クローブ、トルテッリーニ、ラクレット（写真は下）・・・。
　
　トルテッリーニは、詰め物入りのパスタ。
　これは、乾燥タイプの小さめサイズ。パスタ生地にはほうれん草が入っていて、中身はリコッタと、ほうれん草。
　
　野菜スープの具にしようと思います。

　ラクレットは、フランスのブリアンソンという町で初めて食べた、思い出の味。
　小さな集落の、おばちゃんがやってる可愛い食堂で食べたラクレットは忘れられません！
　一抱えもある大きなラクレットチーズを専用ヒーターで溶かしながら、麻袋に入ったゆでジャガイモにつけて食べる豪快な”食べ放題スタイル”でした。付け合せのピクルスで口をさっぱりさせると、いくらでも食べられる！
　さすがに隣に座ったフランス人ほどは食べられませんでしたが・・・。
　
　スイスでも何度か食べましたけど、そのときは小分けパレットのついたヒーターを使っていただきました。お上品な感じでしたね。もちろん、食べ放題。

　神戸にある”スイスシャレー”というスイス料理のお店でも、ラクレットが食べられます。ただし、フランスやスイスではないので、食べ放題というわけにはいきませんが・・・（＾＾；）

　今回は、少しだけど自宅で楽しみます　
　息子たちと取り合いになるかも。

ラクレット　
＜材料＞ラクレットチーズ、ジャガイモ、ピクルス（コルニッション）　各適量
＜作り方＞
１．ジャガイモはゆでるか蒸す。
２．ラクレットチーズをテフロン加工のフライパンで温めて溶かし、ジャガイモにかける。ピクルスを添えていただく。

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